Какая мука самая низкокалорийная - Tatuazh-Brovei.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Какая мука самая низкокалорийная

Мука для похудения: обзор сортов с таблицей калорийности, БЖУ и ГИ

Когда речь заходит о снижении веса выпечка оказывается под запретом. Однако это ограничение весьма условно и используется только дилетантами и теми, кто сидит на безуглеводных диетах. Если разобраться детальнее, далеко не вся мука вредна при похудении. Некоторые сорта отличаются низкой калорийностью, имеют небольшой гликемический индекс и поэтому могут использоваться как источник дополнительной энергии во время диет. Рассмотрим их.

Гречневая

Это мука, которую многие рекомендуют использовать для похудения, несмотря на её калорийность и высокий гликемический индекс. Связано это с тем, что в ней совсем нет глютена, который:

  • провоцирует сильнейшие аллергические реакции;
  • вызывает воспаления с дальнейшим образованием отёков и суставных болей;
  • а самое главное — нарушает работу ЖКТ, что заставляет организм всё, что не переварилось, откладывать про запас в виде жировых депо.

Глютен содержится в пшенице, овсянке, ячмене и ржи. В качестве связующего компонента формирует тесто нужной вязкости для выпечки. А вот в гречке его нет, что и позволяет использовать её в диетах.

  • серый цвет;
  • специфический привкус;
  • тесто получается плотным, крутым;
  • бывает только одного сорта, но производится под разными брендами.

Секреты применения: для выпечки её лучше смешивать в равных пропорциях с пшеничной.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

  • блины;
  • пельмени (при условии, что в них будет низкокалорийное мясо птицы);
  • хлеб;
  • пироги (лучше с овощной начинкой).

Учитывая, что гречневая мука гипоаллергенная да ещё и снижает сахар в крови (что тоже способствует похудению), неудивительно, что её считают одной из самых полезных. Собираетесь садиться на диету — для вкусной выпечки лучше выбрать её.

Кукурузная

Многие считают, что самая полезная мука не только при похудении, но и для здоровья в целом — кукурузная. И это мнение небезосновательно. Она, как и гречневая, не содержит глютена, зато богата витаминами А, Е, группы В и множеством микроэлементов (железом, калием, фосфором, кальцием, магнием и др.).

  • бывает трёх сортов: тонкого и крупного помола, обойной;
  • жёлтый или белый цвет;
  • сладковатый вкус;
  • луговой запах;
  • выпечка из неё не обладает пышностью.

Секреты применения: чтобы блюда удались, нужно обязательно добавить масло. Учитывая процесс похудения, предпочтение лучше отдать оливковому, но не сливочному. Можно смешивать с пшеничной и ржаной.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

Долгое время к кукурузной муке относились с предубеждением (стоит недорого, доступна преимущественно беднякам, выпечка получается не такой пышной, как хотелось бы). Но время всё расставило на свои места. Этот продукт улучшает пищеварение, способствует оттоку желчи и нормализует работу сердца и сосудов.

Однако те, кто использует для похудения гликемические диеты, должны учесть высокий ГИ этого продукта.

Рисовая

Рисовая мука будет особенно полезна при похудении, если попутно требуется очистить организм и вывести избыточную жидкость из тканей. В ней много тиамина и рибофлавина, а также вдвое меньше жира, чем, например в пшеничной (если брать высший сорт). Не содержит глютена.

  • белый сорт обладает нейтральным вкусом, не перебивает в блюдах другие продукты, а вот у цельнозернового присутствует чётко ощущаемая ореховая нотка;
  • запах отсутствует;
  • большое количество крахмала и минимум клетчатки — одни из самых существенных её недостатков;
  • делает блюда хрустящими.

Секреты применения: смешивать с другими сортами в пропорции 4:1, а также добавлять побольше воды.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

  • хлеб;
  • лепёшки;
  • хлебцы;
  • печенье;
  • соусы (в качестве загустителя).

Рисовая выпечка идеально вписывается в восточные (китайская, японская) и очищающие диеты.

Овсяная

Позволит выдержать даже самую жёсткую диету, так как увеличивает выработку гормона радости — серотонина. Он блокирует приступы голода и помогает преодолеть стресс, который нередко является основной причиной лишнего веса.

  • относится к продуктам с низким процентным содержанием крахмала и клейковины, что делает её ещё более полезной для похудения;
  • при этом в ней много жира, так что увлекаться блюдами из неё не стоит;
  • делает выпечку рассыпчатой и воздушной.

Секреты применения: лучше смешивать её с другими сортами муки в соотношении 1:3. Если в доме есть мощный блендер, не обязательно покупать её отдельно: просто перемелите обычный овёс в пудру.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

Аминокислотный состав овсяной муки напоминает мышечный белок, поэтому она будет наиболее полезной для тех, кто для похудения использует не только диеты, но и тренировки. Содержит витамины А, Е, группы В, микроэлементы, пищевые волокна, клетчатку.

Ржаная

Для коррекции фигуры при тренировках лучше использовать ржаную муку, потому что она содержит лизин. Это аминокислота, которая активно применяется спортсменами при интенсивных физических нагрузках. Она снижает жировые запасы при одновременном повышении расходования энергии. Контролирует уровень вредного холестерина в крови. Стимулирует липолиз, способствует стрессоустойчивости, улучшает показатель выносливости.

  • делится на 3 сорта: сеяная, обойная, обдирная;
  • имеет тёмный цвет;
  • тесто получается липким и плотным, выпечка — с резким вкусом и запахом, не красивая на вид.

Секреты применения: рекомендуется сочетать с пшеничной мукой в равных пропорциях.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать: хлеб, любая несладкая выпечка.

Если планируете похудение, не исключая мучные изделия из своего рациона, обязательно используйте ржаную муку. Но при этом учитывайте противопоказания к её употреблению: склонность к метеоризму, недавние хирургические операции, непереносимость глютена и обострение заболеваний ЖКТ.

Тыквенная

Тыквенная мука низкокалорийная и полезная для организма, поэтому рекомендована в рамках диет. В ней много витаминов (C, A, B3, B9), микроэлементов (калий, марганец, железо, магний, кальций, фосфор, медь, цинк, селен), омега-3 жирных кислот.

  • имеет приятный ореховый вкус;
  • обладает воздушной консистенцией;
  • выпечка получается пышной и вкусной.

Секреты применения: отлично сочетается с рисом.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

  • хлебобулочные изделия;
  • белковые коктейли;
  • салаты и каши;
  • традиционные гарниры.

Помимо вышеперечисленных, без страха набрать лишние килограммы в диетах можно готовить блюда из следующих видов муки:

Чтобы самостоятельно определить список тех сортов, которые окажутся для вас наиболее полезными и эффективными, изучите таблицу ниже.

Таблица пищевой ценности (БЖУ) и калорийности на 100 г продукта

Исходя из представленного обзора и данных таблицы, легко решить, какую муку лучше использовать при похудении: миндальную с калорийностью в 602 ккал или пшенично-отрубную в 208 ккал. Теперь, приводя фигуру и вес в порядок, вам не обязательно отказываться от румяных блинчиков и пышных оладушек. Просто пусть они будут не ореховыми, а ржаными или ячменными, например. Выбор только за вами.

Краткий гид по муке. Самая низкокалорийная и высокобелковая мука

Я люблю печь. Но люблю печь из “альтернативной” муки. Конечно, иногда в некоторых блюдах не обойдешься без классической пшеничной – тогда стараюсь брать первого сорта и смешиваю ее с отрубями, если нет возможности купить цельнозерновую пшеничную. В общем опыт работы с разной мукой есть. Вот и решила сделать небольшой такой гайд, который может пригодиться

Примечание . У каждого производителя мука может быть разной по составу и калорийности. Я ориентируюсь на Эндакси (чаще всего ее беру). Недавно открыла для себя алтайскую марку Дивинка. У них, кстати, несколько видов цельнозерновой пшеничной муки. “Деревенская” – с каким-то своеобразным привкусом, очень грубая даже для меня, любителя грубой муки (терпеть не могу белую высшего сорта), а вот “Для пиццы” оказалась великолепная просто!

Т оп самой низкокалорийной муки

Льняная 270 кКал. Белки: 36 г. Жиры: 10 г. Углеводы: 9 г. ГИ 35
Ячменная 284 кКал. Белки: 10 г. Жиры:1.6 г. Углеводы: 56.1 г. ГИ 45
Соевая 291 кКал. Белки: 48.9 г. Жиры: 1 г. Углеводы: 21.7 г. ГИ 15-25
Ржаная 294 кКал. Белки: 10.7 г. Жиры:1.9 г. Углеводы: 58.5 г. ГИ 40
Гороховая 298 кКал. Белки: 21 г. Жиры:2 г. Углеводы: 49 г. ГИ 35
Льняная тоже может быть “выше”, чем 270 ккал, видела около 300. Ячменная бывает и “ниже” – 275, например.

Мука с “сомнительной” калорийностью

Калорийность пшеничной цельносмолотой (ГИ 45) может быть ниже обычной пшеничной (а пищевая ценность в разы выше, само собой, для сравнения ГИ пшеничной высшего, 1 и 2 сорта равен примерно 85). Например, у Эндакси и Дивинки около 312 кКал и примерно 11-12г белка. А вот у Пудов ккал около 380! То же самое касается полбяной (потрясающе вкусной, как по мне, с легким кремовый оттенком и ореховым привкусом) – от 320 до 335.

Вообще непонятна ситуация с нутовой мукой (ГИ 35) . Брала всегда Эндакси. Первый раз посмотрела на пачку и записала себе ккал 310, белка около 12. Когда купила недавно новую, данные на пачке было совсем другие 383 ккал, БЖУ 22/7/58. На сайте у производителя – 337 кКал. Белки: 10.9 г. Жиры: 2.9 г. Углеводы: 66 г. Гранец указывает примерно те же данные.

Читайте также:  Инжир для похудения

Больше всего килокалорий в рисовой (примерно 365 ккал, ГИ 95), гречневой (примерно 355 ккал, ГИ 50) и овсяной (примерно 369 ккал, ГИ 40) . Калорийность овсяной может достигать, кстати, даже 412 ккал, как у моей, недавно купленной, цельнозерновой муки марки Дивинка. Но с овсяной мукой очень просто: кофемолка или хороший блендер, любой дешевый геркулес, пять минут работы и у вас отличная мука, ккал от 305 до 350 (геркулес тоже разный бывает). Не такой мелкий помол, но зато в разы дешевле покупной и всегда под рукой. Молоть можно так же и кукурузную крупу (но только на кофемолке).

Топ самой высокобелковой муки

Соевая (почти 49 г белка!) Льняная (36 г) Гороховая (21 г) /нутовая под вопросом

Особенности работы с мукой

Полностью готовить многие блюда, не требующие раскатки теста (оладьи, пироги, кексы, маффины, запеканки) можно почти из всей муки, кроме льняной. В блинчики и тесто для раскатки добавлять до 50% – кукурузную, нутовую, гороховую, соевую. Кто уверен в своей сковороде и опыте печь блины можно из одной ржаной, ячменной, кукрузной, нутовой. Из овсяной вообще без проблем все печется.

Льняную муку добавлять до 20%. Ее, кстати, ни в коем случае нельзя разводить кипятком, получите кисель. Льняная мука вообще достойна звания “самая-самая”: она самая низкокалорийная, высокобелкая (вторая в рейтинге), полезная, богатая омегами, но и самая капризная, не предназначенная для самостоятельного использования в выпечке. Зато в дуэтах раскрывается прекрасно! А еще из нее получаются отличные кисели и полезные кашки.

Какая мука самая вкусная?

Вопрос индивидуальный. Мне очень нравятся:

  • кукурузная ( ГИ 70 , особенно блины на топленом молоке, кексы и печенье с ней получаются рассыпчатые, более песочные),
  • овсяная (овсяноблины потрясающие, всевозможные пироги, оладьи, панкейки, даже тортики),
  • полбяная (использовать ее можно как цельнозерновую пшеничную тонкого помола, т.е. везде),
  • ячменная и ржаная более подходят для несладких блюд, тоже очень вкусные, работать с ними легко и приятно, не капризные,
  • нутовая, гороховая и соевая – своеобразные, к ним надо привыкнуть, но когда распробуешь, ммм…. Кстати, панкейки и заварные оладьи пополам с нутовой мукой выходят особенно пышные и как бы бисквитные.

Какую бы муку вы не выбрали, главное во всем знать меру, и тогда выпечка будет идти только на пользу здоровью и фигуре.

Спасибо, полезная информация

Я льняную делаю сама в блендере по мере необходимости – она из-за большого количества жиров быстро пропадает молотая и теряет свои свойства. Использовала в творожные запеканки – очень вкусно, придает ореховый привкус и вообще не требует добавки обычной муки.

Аурелия Голден написал:
Полностью готовить многие блюда, не требующие раскатки теста (оладьи, пироги, кексы, маффины, запеканки) можно почти из всей муки, кроме льняной.

Для сравнения, если кому интересно, в цельнозерновом всего практически побольше, но усваивается, ли?

название элементаБатон нарезнойХлеб зерновой
Пищевая ценность
Калорийность262 мг228 мг
Белки7.5 гр8.6 гр
Углеводы51.4 гр45.1 гр
Жиры2.9 гр1.4 гр
Витамины
Витамин PP0.9 мг3 мг
Витамин B20.03 мг0.09 мг
Витамин PP (НЭ)2.1 мг4.6 мг
Витамин B10.11 мг0.22 мг
Витамин E (ТЭ)1.7 мг2.1 мг
Витамин C
Провитамин A0.01 мг3 мкг
Витамин A (РЭ)0.5 мкг
Витамин B50.3 мг0.68 мг
Витамин B60.15 мг0.3 мг
Витамин B90.028 мг0.03 мг
Витамин H1.84 мкг4.8 мкг
Витамин A
Витамин E2.5 мг3.8 мг
Витамин B12
Витамин B453 мг61 мг
Витамин D
Витамин К
Макроэлементы
Кальций19 мг34 мг
Магний13 мг55 мг
Натрий427 мг223 мг
Калий92 мг196 мг
Фосфор65 мг199 мг
Сера58 мг60 мг
Кремний2.2 мг8.1 мг
Микроэлементы
Железо1.2 мг3.2 мг
Хлор713 мг880 мг
Медь0.135 мг0.324 мг
Марганец0.837 мг2.59 мг
Фтор0.06 мг
Бор0.061 мг
Алюминий
Титан
Стронций
Йод5.3 мкг
Цинк0.744 мг1.9 мг
Хром2.2 мкг3.7 мкг
Молибден0.0136 мг0.018 мг
Ванадий0.1 мг
Кобальт2 мкг3.8 мкг
Никель
Рубидий
Литий
Селен6 мкг
Олово
Цирконий
Другие элементы
Пищевые волокна2.5 гр6.1 гр
Органические кислоты200 мг300 мг
Вода34 гр37 гр
Моно- и дисахариды2.9 гр2.1 гр
Зола1.5 гр1.5 гр
Алкоголь
Крахмал48.5 гр43 гр
Насыщеные жирные кислоты500 мг300 мг
Холестерин
Ненасыщеные жирные кислоты0

Аурелия Голден, так как хлеба я употребляю в день граммов 30 от силы, это меня мало беспокоит, но . “Цельнозерновой хлеб не полезнее белого?
Бывший топ-менеджер Microsoft Nathan Myhrvold 15 лет занимался кулинарией и пищевой наукой. Он собрал команду ученых под вывеской «Modernist Cuisine» и вместе с ними выпускает книги, в том числе и «Modernist Bread» (наш вольный перевод: «О хлебе — насущно»).

«Нет научных доказательств того, что цельнозерновой хлеб каким-либо образом полезнее белого» — пишет Натан. Проанализировав данные научных исследований за 50 лет, команда Modernist Cuisine делает выводы, что все типы хлеба оказывают примерно одинаковое влияние на человеческий организм, независимо от цвета.
Разница между цельнозерновым и белым хлебом
Каждое зернышко пшеницы состоит из внутренней части (Endosperm — около 83% веса зерна), зародыша и оболочки.

Муку для белого хлеба делают из внутренней части зерна, отделяя ее от оболочки. Для цельнозернового хлеба в муку также добавляют и перемолотую оболочку зерна — собственно, поэтому хлеб из такой муки и называется «цельнозерновой», в ход идет все зерно целиком.
В течение долгого времени считалось, что оболочка зерна — полезная для здоровья добавка, потому что она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Это предложение было теоретическим, без подтверждения в контролируемых исследованиях.
«Сравнивать цельнозерновой и белый хлеб просто по таблице содержащихся в них нутриентов не совсем корректно. Кроме того по некоторым показателям у белого будут небольшие преимущества перед цельнозерновым, например, больше марганца, фосфора, селена. С другой стороны люди обычно не испытывают недостаток в этих нутриентах» — пишет Myhrvold.
Человек не способен усваивать зерно целиком
Поверье в то, что цельнозерновой хлеб полезнее, началось с доктора Денниса Парсонса Буркита (Denis Parsons Burkitt), чья книга «Не забывайте о клетчатке» («Don’t Forget Fibre in Your Diet») стала бестселлером в 1979-м. Книга была основана на идее, что клетчатка, содержащаяся в оболочке пшеничных зерен, предотвращает некоторые виды рака.
К концу следующего десятилетия паровоз знаний о пользе клетчатки разогнался и с употреблением достаточного количества клетчатки стали связывать целый ряд аспектов пользы для здоровья. Однако дальнейшие исследования, включая крупное Nurses’ Health Study в ходе которого наблюдали 88 000 женщин в течение 16 лет, доказали, что утверждения доктора Буркита оказались неправдой.
В дальнейшем науке (в том числе по анализам кала и крови) стало известно, что человеческое тело плохо усваивает витамины и минералы из цельного зерна пшеницы. «Человеческое тело не способно расщеплять оболочку зерна на нутриенты, как это делают в химических лабораториях. Так что большинство нутриентов, которые содержатся в оболочке зерна, просто не усваиваются, например, железо, цинк, кальций.
Кроме того в составе оболочки зерна есть фитинаты — химическое соединение, которое связывают с препятствованием для всасывания организмом некоторых минералов. Этот эффект фитинатов называют «антинутриентным».
Еще одна причина потребления цельнозернового хлеба многими людьми — что организму требуется больше времени на его усваивание и он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, которые вызывают быстрые углеводы.
Доктор Whitney English рассказывает, что клетчатка заставляет тело расщеплять крахмал медленнее, чем к примеру, обычный сахар. Это обеспечивает более ровное поступление в кровь глюкозы и позволяет избежать резких скачков уровня сахара. Впрочем, влияние гликемического индекса спорно (мы писали статью «Почему гликемический индекс пищи не важен«). Кроме того, Myhrvold справедливо замечет, что в составе цельнозернового хлеба только 11% — это оболочки зерна и что оказываемое влияние на уровни глюкозы в крови — минимальное.
Кроме того, не следует забывать, что сейчас в хлеб чего только не добавляют. В цельнозерновой могут налить мед или сироп, насыпать семечки и множество разных добавок, которые влияют на состав хлеба намного больше, чем добавление или нет оболочки зерна.”

НеОна, можно влезу?
Я пеку хлеб в хлебопечке, это очень удобно, не надо долбаться с замесом, руками очень долго месить, время и уборка, не надо переживать, что плохая духовка, минусов у хлебопечки три штуки, смотря как: электроэнергия, нет сверху корочки коричневой, если кто любит, ведёрко выходит из строя быстро, а стоит, как хлебопечка, мы решили этот вопрос через папу, ему на заводе наточили деталей, теперь хватит на всю жизнь.

Есть ещё один очень большой минус для худеющих, хлеб быстро съедается.

Аурелия Голден написал:
Хочу попробовать на ржаной закваске, все руки не доходят))

НеОна, самый простой рецепт, получится всегда, ничего не доливать и не досыпать

180 г вода
340 мука высшая
1 ст.л. подсолнечное масло
1 ст.л. сахар
1 ч.л. соль
1 ч.л. сухие дрожжи
режим “Основной” 3,5 ч
перед выпеканием убираю лопатку-мешалку, чтобы дно про извлечении не рвалось, если порубить в него чеснока и насыпать сухого орегано, нямка

Выбираем самую низкокалорийную и полезную муку

Диета для поддержания стройной фигуры, как правило, исключает полностью мучные изделия. Однако, некоторые из этих запрещенных продуктов вполне можно употреблять без страха набрать лишние килограммы.

Только надо знать, какая мука самая низкокалорийная, и что из нее можно приготовить.

Мучные изделия содержат углеводы. А они также важны для полноценного питания и хорошего метаболизма.

Кроме того, человек получает вместе с такой едой достаточное количество витаминов и минералов. И долгое время не испытывает чувство голода.

Польза и вред продукта

Любая мука несет массу полезных веществ для организма. Стоит перечислить основные:

  1. В 100 г продукта содержится железа столько, что оно покрывает суточную потребность на 32%. А железо участвует в обеспечении всех клеток организма кислородом.
  2. С хлебом на завтрак, обед и ужин мы получаем 10% от суточной потребности в кальции.
  3. В муке содержатся витамины группы В, РР.
  4. Мука имеет Омега-3 и 6 жирные кислоты, которые нужны для красоты волос, ногтей, кожи, хорошего самочувствия.

ВОЗ рекомендует всем употреблять в день не менее 25 г хлеба. Но лучше, чтобы это были изделия из муки грубого помола. Она наиболее полезная, в ней много клетчатки.

Вред, увы, также есть, но он обусловлен не самим продуктом, а количеством употребления.

В чем он заключается:

  1. Высокая калорийность, поэтому для фигуры большое количество хлеба опасно. Особенно если речь идет о сдобах, тортах.
  2. Содержание растительного белка глютена, который у особо чувствительных людей может вызвать вздутие живота, диарею. А у страдающих целиакией – поражение щитовидной железы, развитие раковых опухолей.

Белый хлеб также мало полезен, а только способен вызвать метеоризм, отрыжку.

Важно! Есть мнение, что современные промышленные дрожжи, употребляемые при выпечке хлеба, вредят организму. На самом деле, они погибают при температуре выше 60 градусов. А при выпечке хлеба в печи все 200 градусов, от микроорганизмов не остается и следа.

Можно ли мучное на диете

Совсем отказываться от мучного не обязательно. Некоторые изделия из муки можно употребить на диете без вреда. Надо лишь строго контролировать количество, а также соблюдать такие правила:

  • стараться есть мучное в первой половине дня;
  • выбирать макароны из твердых сортов пшеницы;
  • желательно есть вчерашний хлеб, а не свежую выпечку;
  • хлеб лучше употреблять из муки грубого помола;
  • съедать в день не более двух кусочков.

Кстати, классические макаронные изделия можно заменить на продукт без муки – фунчозу, которую можно есть на диете.

Однако при больших физических нагрузках можно позволить иногда и тортики с булочками. От этого килограммы не наберутся.

Но баловать себя такими сладостями можно раз в две-три недели.

Для наращивания мышечной массы ежедневно надо есть углеводы, доля которых составляет до 60% от дневного объема пищи. А хлеб, макароны – это и есть углеводы.

Интересно! Самые большие потребители хлеба – русские и американцы. В дневном рационе он составляет в среднем 18%. Во всех странах и у каждого народа есть в национальной кухне что-то мучное. Самой распространенной мукой является пшеничная.

Выбираем наиболее диетические сорта для выпечки и других блюд

Если хочется мучного, нельзя себе в этом отказывать. Просто нужно выбрать ту муку, что считается диетической.

В продаже можно увидеть много видов муки. Стоит знать особенности каждого сорта, калорийность, питательность, какая из них наиболее диетическая.

Важно также знать, какая из них больше повышает уровень сахара в крови, значит, более опасна. Этот параметр называют гликемическим индексом.

Для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни, очень полезна гречневая, льняная, овсяная, ржаная мука.

Эти диетические продукты чистят организм от токсинов и шлаков, подходят для выпечки хлеба, булочек, лепешек. Отличный продукт для здоровья и худеющих. Также диетическая для выпечки мука – цельнозерновая пшеничная.

Внимание! Диабетикам не рекомендуется есть хлебобулочные изделия из муки высшего сорта. Для диабетиков 1 типа допускается хлеб из цельнозерновой муки.

Мнения экспертов

Эксперты по-разному смотрят на принцип диет, но едины в одном: мучное вредно для фигуры. Но все же допустимо делать исключения.

Анна Ивашкевич, нутрициолог, врач-диетолог

Этот специалист считает, что вовсе не проблема иногда нарушать привычное меню. Съесть немного тортика или два-три пирожка, чтобы побаловать себя. Вовсе не обязательно после такого дня чревоугодия мучать себя голодовкой или огурцовой диетой. Надо просто вернуться к нормальному режиму питания и пить достаточно воды. Здоровому телу нужна стабильность в рационе.

Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, член Института функциональной медицины (IFM, США)

Этот психотерапевт говорит, что подсесть на выпечку и сладости просто. Поскольку такая еда вырабатывает в клетках головного мозга гормоны наслаждения, проходит стресс и даже боли. Надо иногда позволять себе сладости, но искать другие способы получения удовольствия. Движения, спорт – тоже стимуляторы для гормона удовольствия.

Елена Кален, диетолог, эксперт в снижении веса

Этот врач предупреждает, что длительная термическая обработка пищи поднимает гликемический индекс. Когда, к примеру, макароны переварились, то они теряют витамины и минералы, полезного в них становится мало. Макароны должны быть слегка недоваренными. Итальянцы редко бывают толстыми, хотя едят макароны. Но они комбинируют пасту с мясом, рыбой, овощами и зеленью, заправляют маслом из оливок, бальзамическим соусом и соком лимона, еда стразу становится вкуснее и полезнее.

Наталья Герасимова, врач-диетолог

Этот врач считает, что в малых дозах хлеб приносит только пользу. Он несет человеку витамины группы В, Е, К, цинк, марганец, магний, селен, хром, пищевые волокна. В комбинации с мясом даже белый хлеб полезен – улучшает усвоение белков. Иногда хлеб показан как продукт лечебного питания. Он отлично усваивается и подходит тем, у кого есть патологии желудочно-кишечного тракта, в восстановительном периоде после операций, травм, затяжных болезней, при истощении.

Полезное видео

Смотрите ролик о потреблении мучных продуктов на диете и полезной муке:

Основные выводы

От мучных изделий нельзя отказываться даже при диетах.

Выбирать муку надо диетическую, с меньшим гликемическим индексом и наименьшей энергетической ценностью.

Если макароны, то из твердых сортов пшеницы либо рисовые, гречневые, из льняной муки.

И комбинировать мучное блюдо надо с полезными продуктами, а не с жирами и сахаром. Мясо, рыба, овощи намного полезнее.

Какая мука самая низкокалорийная и полезная

Мука — универсальный продукт, без которого не обходится ни одна хозяйка. Её применяют не только в выпечке, но и при приготовлении соусов, а также рыбы и мяса. Стоит ли отказываться от мучного во время соблюдения режима? Какую муку можно использовать при правильном питании?

Мука в правильном питании

Многие с детства слышали, что любовь к мучному приводит к лишнему весу. На самом ли деле она провоцирует набор массы тела и замедляет похудение? Специалисты считают, что полный отказ от мучного вредит организму. Это мнение поддерживают диетологи, они уверены, что полностью исключать продукт из питания не стоит, достаточно подобрать его правильный сорт. Питаться вкусной выпечкой и не полнеть вполне возможно!

Какая мука самая низкокалорийная и полезная

Какую муку использовать при правильном питании

Диетологи рекомендуют не использовать в рационе белую пшеничную муку. Этот сорт наименее полезен: отличается повышенной калорийностью, высоким гликемическим индексом и большим содержанием крахмала. Регулярное употребление еды, приготовленной из пшеничной муки, приводит к накапливанию жидкости в организме, что проявляется в появлении отёков и наборе веса. Если полностью исключить продукт не удаётся, при выборе стоит отдавать предпочтение 1 или 2 сорту, так как чем ниже сорт, тем более безопасен для организма. Мука грубого помола и цельнозерновая применяется в выпечке хлебцев, но пышная сдоба из неё не получится.

Обратите внимание! На здоровье человека большую роль играет окружающая среда и питание. Диетологи доказали, что качество и польза продуктов во многом зависят от места их произрастания.

В последнее время всё больше людей начинает использовать в правильном питании органическую муку. Изделия из таких сортов считаются наиболее экологичными, сохраняющими все полезные свойства, однако не всем доступен такой продукт. Какая мука самая низкокалорийная и полезная, содержащая оптимальный баланс БЖУ? Для приготовления диетических блюд лучше всего пользоваться сортами, не содержащими глютен. Такая выпечка считается вкусной и полезной, и её можно употреблять без ущерба для фигуры.

Какая мука менее калорийная

Более подробно про сорта муки:

  • Ржаная содержит меньше калорий, чем пшеничная. Богата калием, кальцием, фосфором, магнием и витаминами. Может использоваться для приготовления блинов, хлеба, пирогов, кваса, творожной запеканки, для панировки рыбы и мяса. Она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и выводит токсины. Подходит для лиц, страдающих от анемии.
  • Гречневая богата белками, аминокислотами, клетчаткой, при этом количество углеводов, жиров и сахара минимально. Не содержит глютен. Способна нормализовать уровень сахара в крови и обмен веществ, поэтому её рекомендуют употреблять диабетикам.
  • Овсяная. Выпечка из такой муки считается диетической за счёт большого содержания белков и клетчатки. Продукт быстро насыщает, придаёт энергии, при этом не сказывается на весе. Помогает нормализовать микрофлору кишечника, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. Из этого сорта готовят булочки, печенья, а также кисели.

  • Льняная наиболее подходит для тех, кто следит за питанием, так как содержит большее количество белка, клетчатки и жирных кислот. Подходит для лиц, страдающих от расстройств пищеварительной системы и заболеваний сердца. Выпечка из данной муки содержит в 2 раза больше калия.
  • Кукурузная богата витаминами, белком, железом, магнием, фосфором и калием. Положительно влияет на работу сердца и пищеварения. Изделия из этого сорта вкусные, однако не отличаются особой пышностью.
  • Миндальная изготавливается из размолотых ядер миндаля. Продукт можно приготовить самостоятельно. Используется для приготовления печенья, бисквитов, булочек и пирожных. Рекомендуется людям со слабым иммунитетом, аллергикам и диабетикам.
  • Нутовая считается кладезем витаминов и полезных микроэлементов. Помогает не только в похудении, но и рекомендуется многими специалистами при депрессии.
  • Рисовая проходит особую обработку, в ходе которой удаляются все вредные компоненты. Она не содержит глютен, поэтому её в основном применяют в детском и диетическом питании. Большое содержание белков и крахмала делают продукт хорошо усвояемым. Ее назначают при диете лицам с хроническим энтероколитом, болезнями сердца и тем, кто страдает от непереносимости глютена.

  • Ячменная — источник клетчатки и полезных микроэлементов. Изделия из этого сорта благотворно воздействуют на ЖКТ, а также очищают организм от токсинов. Из цельнозернового ячменного сорта хорошо получаются блины, маффины, лепёшки и хлеб. Однако изделия нужно сразу употреблять, так как муку не используют для приготовления блюд длительного хранения.
  • Полбовая помогает нормализовать обмен веществ. Продукт наиболее экологически чистый, так как растение полба обладает особой стойкостью к радиоактивному излучению и загрязнению среды. Применяется для приготовления блинов, оладий и хлеба.
  • Спельтовая считается в рейтинге самой низкокалорийной и полезной мукой. Этот сорт изготовлен из спельты — чистого растения, не переносящего искусственные удобрения. Продукт богат белками и минералами, обладает лечебным воздействием на кишечник, выводит токсины. Считается аналогом белой пшеничной муки. В 100 г муки 155 кал.

Советы диетологов

При приготовлении выпечки во время диеты важно учесть несколько моментов:

  • нужно отказаться от пшеничной муки высшего сорта;
  • не использовать для приготовления теста сливочное масло;
  • вместо сахара — стевия;
  • вместо куриных яиц — перепелиные, молотые семена льна или банан;
  • готовить в силиконовой форме или используя пергаментную бумагу.

Важно! Нужно соблюдать меру. Правильно приготовленный низкоуглеводный десерт может отрицательно сказаться на фигуре, если съесть за один приём 5 порций.

Каждый сорт муки имеет свои плюсы и минусы. Выпечка в правильном питании допускается, однако она должна быть приготовлена из полезных продуктов. Какому бы сорту не было отдано предпочтение, стоит учесть, что наибольшую пользу приносит мука грубого помола.

«Исключить нельзя оставить»: какая мука подходит для здорового питания

Правильное питание окутано мифами и предубеждениями – некоторые продукты незаслуженно демонизируют, другим совершенно напрасно приписывают свойства суперфудов. Для того чтобы диета была действительно эффективной и здоровой, необходимо вооружиться знаниями. Например, о том, какая мука полезнее.

Сегодня вместе с экспертами-диетологами разберёмся, можно ли приверженцам здорового питания употреблять муку, так ли она калорийна, чем различаются сорта, в чём её польза и вред.

Такая разная мука

Мы привыкли думать, что диета предполагает полное и безоговорочное исключение мучного из рациона. На самом деле такая категоричность не всегда оправдана и полезна. Нет, новости не настолько хороши – сдобные булочки по-прежнему табу не только для худеющих, но и для тех, кто в целом заботится о здоровье. Но есть и полезная мука, а также вкусные и разнообразные изделия из неё. Так на какие сорта стоит обратить внимание?

Пшеничная мука – самая популярная и распространённая. Из неё готовят сладкую и несладкую выпечку, делают панировки, добавляют в соусы. Высший сорт позволяет добиться пышного и воздушного теста, но вот по содержанию полезных веществ продукт далеко не на высоте. Белая мука получается из крахмалистой части зёрен и всё, что она даёт организму, – это быстрые углеводы, которые стремятся отложиться на наших талиях и бёдрах в виде подкожного жира. Ни клетчатки, ни пищевых волокон, а ведь именно они очень нужны кишечнику для нормальной работы.

Любите пышные пироги, белый хлеб, сочные ватрушки и тортики? Придётся смириться с рисками для здоровья – и набор лишнего веса далеко не самый страшный из них. Диабет, заболевания системы пищеварения, сердца и сосудов – это лишь малая часть побочных эффектов от увлечения сдобой.

Гораздо лучшим вариантом будет подыскать ей достойную альтернативу. Самая полезная и низкокалорийная мука из пшеницы – цельнозерновая. Для её изготовления зёрнышки не очищают ни от оболочки, ни от эндосперма. Вот и получается, что продукт обогащён такой важной для человеческого организма клетчаткой, а вдобавок ещё и ценными микроэлементами, белком, ненасыщенными кислотами.

Такая мука – фактически противоположность своей белоснежной сестрице. Она положительно влияет на работу ЖКТ, способствует росту здоровой микрофлоры в кишечнике, помогает организму усваивать «полезный» холестерин, тем самым поддерживая в порядке сердечно-сосудистую систему и сердце, способствует нормализации обмена веществ, а значит, поддержанию оптимального уровня сахара, выведению токсинов и шлаков.

Всё это заслуга богатого состава цельнозерновой муки. В ней есть:

Но самое полезное в продукте – высокое содержание клетчатки. Почему? Именно она главная помощница в налаживании нормальной работы кишечника. А это залог здоровья всего организма, хорошего состояния иммунитета, отличного состояния кожи, волос, ногтей. К тому же продукты с высоким содержанием клетчатки дают длительное ощущение сытости и запас энергии – это медленные углеводы.

Не пшеницей единой

Достойна внимания и ржаная мука. Она обгоняет пшеничную по всем показателям. Например, калия и магния в ней больше на 50%, а железа – на 30%. Аминокислота лизин, которой очень много в продуктах из ржаной муки, спасение для худеющих. Она помогает расходовать жировые запасы, при этом даёт энергию при повышенных нагрузках (например, во время тренировки в зале).

Не можете отказаться от хлеба? Выбирайте ржаной или замените его хлебцами, цельнозерновыми галетами. Нет сил жить без печенья? На помощь придёт ещё одна полезная мука – овсяная. Из неё можно приготовить и блины, которые, в отличие от пшеничных, не повысят, а понизят уровень «вредного» холестерина и не навредят талии.

Но даже такой кладезь полезных веществ не подойдёт тем, кто по каким-либо причинам придерживается безглютеновой диеты. И если забыть о пирожках и булочках можно, то совсем отказаться от муки очень сложно – она входит в состав множества блюд, например, запеканок и сырников, оладий, галет, хлебцев.

Тогда на помощь приходят такие разновидности муки, как рисовая, кукурузная, гречневая. Это не просто вкусная, но и очень полезная альтернатива:

  • рисовая мука отличается высоким содержанием витамина В7, пониженным содержанием жира, а потому прекрасно подходит худеющим. Бонус – позитивное воздействие на обмен веществ и память;
  • гречневая богата на цинк, медь, лизин. Белок в составе обеспечивает высокие питательные свойства, продукты из гречневой муки надолго насыщают, налаживают пищеварение, повышают гемоглобин. Это лучший выбор для больных диабетом, ведь употребление такого продукта помогает снизить уровень глюкозы в крови на 10–15%;

кукурузная – самая полезная для здоровья мука из безглютеновых, ведь в её составе много витаминов А, В, Е, калия и фосфора, мало жира, но много клетчатки. Замедленное пищеварение легко победить с помощью продукции из кукурузной муки – она улучшает перистальтику, активизирует обменные процессы.

А вот самая низкокалорийная мука – льняная. Она также настоящая рекордсменка по содержанию калия, что крайне важно для людей с заболеваниями сердца. Обволакивающие свойства позволяют включать льняную муку в рацион тех, кто находится на жёсткой диете из-за гастрита, язвы желудка.

Выбирайте свою и наслаждайтесь полезной и вкусной едой!

Подписка

Введите свою почту и получайте свежие статьи

Читайте также:  Сыр косичка калорийность
Ссылка на основную публикацию
Сорта мукиКБЖУ на 100 гГликемический индекс
Пшеничная85
Гречневая50
Цельнозерновая пшеничная45
Льняная35
Кукурузная70
Рисовая95
Овсяная45
Ржаная